Haz una lista con 10 conceptos del tema, y utilizando tus palabras explica cada término propuesto.
NUTRIENTE: Sustancia pura que compone los alimentos, interviene en los procesos de nutrición.
ALIMENTO: Productos naturales o elaborados que aportan las sustancias que las células necesitan para vivir.
AGUA: Es el componente más abundante en los seres vivos y en el medio en el que se desarrolla la vida de las células.
LÍPIDOS: Son sustancias que se disuelven poco o nada en agua. Los de origen vegetal o grasas insaturadas son líquidos a temperatura ambiente. En cambio, las de origen animal o grasas saturadas son sólidos.
PROTEÍNAS: Son macromoléculas formadas por la unión de centenares o miles de moléculas más simples. Los polisacáridos también y son glúcidos
ESÓFAGO: Es el conductor por el que el alimento avanza desde la faringe hasta el estómago.
FARINGE: Es una cavidad común al sistema digestivo y al respiratorio.
TUBO DIGESTIVO: Es un conducto de paredes musculosas que va desde la boca hasta el ano.
PÁNCREAS: Glándula en forma de punta de flecha que se encuentra en la parte izquierda del cuerpo, debajo del estómago.
DEGLUCIÓN: Es el paso del alimento desde la boca, a través de la faringe, al esófago.
ACTIVIDAD 2.:
Indica los nombres de las distintas partes del aparato digestivo, e indica la función que desempeñan.
1)boca
2)lengua
3)páncreas
4)hígado
5)vesícula biliar
6)duodeno
7)colon ascendente
8)íleon
9)faringe
10)esófago
11)estómago
12)colon transverso
13)colon descendente
14)yeyuno
15)colon sigmoideo
16)recto
17)ano
ACTIVIDAD 3.1: El mito de las espinacas
Lee el siguiente texto y busca información para contestar las siguientes preguntas:
a) ¿Es el hierro un elemento abundante en los seres vivos?
b) ¿Qué función desempeña el hierro en el organismo?
c) Busca el contenido en hierro de los siguientes alimento y ordénalos de mayor a menor contenido en dicho elemento: Garbanzos, ostras, espinacas, lentejas, hígado, pistachos
a)No es abúndate pero es imprescindible
b)Forma parte de los glóbulos rojos que transportan el oxígeno a través de todo el organismo.Se deposita en la medúla ósea e hígado para que el cuerpo lo utilice cuando sea necesario. Su carencia produce anemia.
c)Cantidad de hierro en 100 g.
GARBANZOS: 6'7 mg.
OSTRAS: 6'5 mg.
ESPINACAS: 2'7 mg.
LENTEJAS: 9 mg.
HÍGADO: 10'2 mg.
PISTACHOS: 7'2 mg.
HÍGADO>LENTEJAS>PISTACHOS>GARBANZOS>OSTRAS> ESPINACAS
ACTIVIDAD 3.2: Cazando mitos en los alimentos
Son muchos los mitos sobre los alimentos que se escuchan a diario, que si el aceite virgen no engorda, que los productos light son bajos en calorías, etc. La mayoría de estos mitos son falsos, por lo que no está demás conocer la verdad sobre ellos así como sobre algunas creencias de la alimentación.
Debes buscar un mito o creencia sobre un alimento e indicar la veracidad que tiene.
El jamón crudo es más nutritivo que el cocido. En parte sí, porque el jamón crudo es exclusivamente carne de cerdo tratada con sal. Al jamón cocido se le agregan aditivos, como harina que al hervirlo, absorben más agua aumentando el peso del producto.
ACTIVIDAD 4:
Conviértete en nutricionista por un rato y proporciona una recomendación adecuada para cada uno de los pacientes que llegan a tu consulta.
CASO 1: Manolo muestra estreñimiento crónico y problemas de varices.
Análisis del caso: Manolo muestra estreñimiento crónico porque los intestinos no se mueven regularmente, o no se vacian totalmente cuando se mueven. Y tiene problemas de varices porque está mucho tiempo de pie.
Recomendaciones:régimen alimenticio a base de frutas y ensaladas crudas. También cereales integrales, hortalizas, verduras, frutas oleaginosas, miel de abejas, leche fermentada o yogurt y agua a tragos cortos. Se prohíbe consumo de carnes, pescados, quesos fuertes, pan blanco, harina flor, masas o pastas con esta harina, macarrones, fideos o tallarines, arroz corriente, cacao, chocolate, dulces, pasteles, café, té y leche.
CASO 2: Carlos tiene un elevado colesterol, ha sufrido un infarto hace 6 meses y posee hipertensión arterial.
Análisis del caso: El paciente no tiene una dieta sana y equilibrada pues toma en exceso grasas y el colesterol hace que el paciente tenga una hipertensión arterial.
Recomendaciones: Practicar ejercicio físico diariamente. Reducir el consumo de sal y grasa en sus comidas, como por ejemplo los fritos.
CASO 3: Paloma de 60 años presenta un cuadro de anemia constante. Análisis del caso: A Paloma le falta hierro en el organismo.
Recomendaciones: Comer alimentos ricos en hierro.
CASO 4: Mulay es un niño de 5 años que posee claros síntomas de malnutrición y raquitismo.Análisis del caso: No come como es debido.
Recomendaciones: Tener una nutrición adecuada.
CASO 5: Santiago, hijo de Paloma, es un niño con caries dentales y problemas de sangrado de encías.
Análisis del caso: come demasiadas dulces y sangra por la acumulación de bacterias.
Recomendaciones: No comer tantos dulces y cepillarse más a menudo los dientes.
CASO 6: Juan ha salido recientemente airoso de una operación, pero muestra un déficit de peso y masa muscular.
Análisis del caso: ha perdido peso y masa muscular por el tiempo que ha necesitado para recuperarse de la operación.
Recomendaciones: Tomar alimentos ricos en proteínas e hidratos de carbono.
CASO 7: Susana es diabética, aunque aún no se inyecta insulina.
Análisis del caso: Susana tiene demasiada glucosa en la sangre.
Recomendaciones: Comer alimentos sin glucosa y tener una alimentación equilibrada.
Análisis del caso: El paciente no tiene una dieta sana y equilibrada pues toma en exceso grasas y el colesterol hace que el paciente tenga una hipertensión arterial.
Recomendaciones: Practicar ejercicio físico diariamente. Reducir el consumo de sal y grasa en sus comidas, como por ejemplo los fritos.
ACTIVIDAD 5:Redacta un pequeño informe sobre un alimento funcional que encuentres en el mercado.
El informe debe contener los siguientes puntos:
1. Nombre del autor: Alexandra Mastan
2. Nombre del alimento escogido: Danacol
3. Imagen de dicho alimento suministrada por la publicidad, indicando la dirección de la página de donde se ha sacado la imagen:
http://www.google.es/imgres?q=danacol&hl=es&sa=X&biw=1280&bih=695&tbm=isch&prmd=imvns&tbnid=JoTtgLGRVJMvBM:&imgrefurl=http://www.foro-adelgazar.com/259151-post413.html&docid=NGcU3ffpZkuwGM&imgurl=http://www.skillboard.com/projects/img_danacol_01a.png&w=528&h=461&ei=4MkVT86hPMPqOeyH4foO&zoom=1&iact=hc&vpx=687&vpy=174&dur=2000&hovh=210&hovw=240&tx=130&ty=130&sig=107288264042518534373&page=1&tbnh=131&tbnw=145&start=0&ndsp=19&ved=1t:429,r:3,s:0
4. Argumentos aportados por la publicidad del alimento respecto a sus hipotéticas virtudes:
Danacol de Danone es una leche fermentada que contiene, además de fermentos lácteos, esteroles vegetales añadidos.
Se ha demostrado científicamente que el consumo diario de una cantidad adecuada de esteroles vegetales, junto con un estilo de vida saludable, ayuda a reducir eficazmente los niveles de colesterol.
Una vez logrado el descenso, se recomienda seguir tomando un Danacol al día para mantener ese descenso.
Incorporar un Danacol al día en tu alimentación es una forma fácil y eficaz de reducir tu colesterol.
5. Información aportada en la publicidad:
El consumo diario de Danacol ayuda a reducir los niveles de colesterol y es a partir de las tres semanas cuando sus efectos son visibles.
6. Análisis de la veracidad/falsedad de dichos argumentos:
No “Ayuda a reforzar la barrera intestinal”.
No “Ayuda en la regulación del sistema inmune”.
No “Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune”.
No “Ayuda a reforzar el sistema inmune intestinal”.
No “Ayuda al cuerpo a defenderse”.
No “Contribuye a que el cuerpo sea más resistente”.
No “Ayuda a proteger el organismo”.
No “Ayuda a que el cuerpo rechace algunas bacterias indeseables”.
No “Ayuda al cuerpo a hacer frente a ciertas agresiones externas cotidianas”.
Los efectos beneficiosos de los yoghures bebibles se limitan a una alegación: “Participa en el fortalecimiento de las defensas naturales del organismo”
ACTIVIDAD 6:
1. Localiza en la red la definición de una enfermedad o trastorno relacionado con el sistema digestivo y escribe el resultado de tu búsqueda.
Gastritis: Inflamación aguda o crónica de la mucosa del estómago. En la gastritis aguda se producen erosiones de las células superficiales de la mucosa, formaciones nodulares y a veces hemorragia de la pared gástrica. En la gastritis crónica se produce, además, una transformación progresiva de la mucosa a tejido fibroso (cicatricial o inflamatorio crónico). La enfermedad está acompañada por un descenso en la velocidad del vaciado gástrico (experimentado por el paciente como digestiones lentas o pesadas) y de pérdida de peso. Las causas más frecuentes de la gastritis son el abuso del alcohol, el tabaco y las bebidas excitantes (café, té, refrescos de cola), una secreción excesiva de ácido clorhídrico en el jugo gástrico, y varias infecciones entre las que se encuentran la sífilis, la tuberculosis y algunas infecciones fúngicas. Se ha demostrado recientemente que la bacteria Helicobacter pylori está presente en la mucosa gástrica y duodenal hasta en el 80% de los pacientes con gastritis y úlceras pépticas (de estómago o duodeno): este descubrimiento ha revolucionado el tratamiento de estas enfermedades, hasta el punto de que los antibióticos han pasado a ser uno de sus pilares básicos. El estrés psicológico también está implicado en el desarrollo de la gastritis.
2. Da una definición alternativa utilizando tus palabras
ACTIVIDAD 7:
1. Lee el siguiente artículo: "Alimentos que te ayudan a llegar a viejo" y contesta las siguientes preguntas:
¿Qué compuestos se mencionan en el artículo como protectores de la salud?
Los carotenoides, los betacarotenos, los alfacarotenos y los licopenos.
¿Qué beneficios presentan?
Actúan como antioxidantes
¿Cuáles son los más eficaces?
Los alfacarotenos
¿En qué alimentos se encuentran?
En los vegetales de colores amarillos y naranjas y los de color verde oscuro, Zanahorias, batatas, calabaza, brócoli, judías verdes, guisantes, nabos, coles, lechuga o espinacas. ¿A qué conclusiones se llega en el estudio?
Se reduce el riesgo de morir y alarga la vida.
ACTIVIDAD 8:
Busca información sobre los alimentos transgénicos, y contesta a las siguientes preguntas:
a) ¿Qué alimentos transgénicos has conocido, cita al menos dos de ellos?
Soja transgénica, maíz transgénico.
b) ¿Explica qué características nuevas han adquirido las especies de tus ejemplos, mediante ingeniería genética?
Soja transgénica, en la cual se modificó su constitución para hacerla más resistente a herbicidas y el maíz, al que se le modificó para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por cultivo y cosechac) Haz un cuadro con los argumentos a favor y en contra respecto a estos alimentos.
Ventajas
- Podremos consumir alimentos con más vitaminas, minerales y proteínas, y menores contenidos en grasas.
- Producción de ácidos grasos específicos para uso alimenticio o industrial.
- Cultivos más resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad de emplear productos químicos, lo que supone un ahorro económico y menor daño al medio ambiente.
- Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los rendimientos reduciendo el número y la cantidad de productos empleados y usando aquellos con características ambientales más deseables.
- Mayor tiempo de conservación de frutas y verduras.
- Aumento de la producción.
- Disminución de los costes de la agricultura.
- La biotecnología puede ayudar a preservar la biodiversidad natural.
- Cultivos tolerantes a la sequía y estrés (por ejemplo, un contenido excesivo de sal en el suelo).Inconvenientes
- Existe riesgo de que se produzca hibridación.
- Siempre puede haber un rechazo frente al gen extraño.
- Puede que los genes no desarrollen el carácter de la forma esperada.
- Siempre van a llegar productos transgénicos sin etiquetar a los mercados
d) Da tu opinión al respecto.
Algunos recursos que puedes consultar son:
La agricultura transgénica no es sostenible
Transgénicos: ¿hora de reabrir el debate?
Transgénicos en Bolivia: no, si....tal vez
Alimentos transgénicos
4. Argumentos aportados por la publicidad del alimento respecto a sus hipotéticas virtudes:
Danacol de Danone es una leche fermentada que contiene, además de fermentos lácteos, esteroles vegetales añadidos.
Se ha demostrado científicamente que el consumo diario de una cantidad adecuada de esteroles vegetales, junto con un estilo de vida saludable, ayuda a reducir eficazmente los niveles de colesterol.
Una vez logrado el descenso, se recomienda seguir tomando un Danacol al día para mantener ese descenso.
Incorporar un Danacol al día en tu alimentación es una forma fácil y eficaz de reducir tu colesterol.
5. Información aportada en la publicidad:
El consumo diario de Danacol ayuda a reducir los niveles de colesterol y es a partir de las tres semanas cuando sus efectos son visibles.
6. Análisis de la veracidad/falsedad de dichos argumentos:
No “Ayuda a reforzar la barrera intestinal”.
No “Ayuda en la regulación del sistema inmune”.
No “Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune”.
No “Ayuda a reforzar el sistema inmune intestinal”.
No “Ayuda al cuerpo a defenderse”.
No “Contribuye a que el cuerpo sea más resistente”.
No “Ayuda a proteger el organismo”.
No “Ayuda a que el cuerpo rechace algunas bacterias indeseables”.
No “Ayuda al cuerpo a hacer frente a ciertas agresiones externas cotidianas”.
Los efectos beneficiosos de los yoghures bebibles se limitan a una alegación: “Participa en el fortalecimiento de las defensas naturales del organismo”
ACTIVIDAD 6:
1. Localiza en la red la definición de una enfermedad o trastorno relacionado con el sistema digestivo y escribe el resultado de tu búsqueda.
Gastritis: Inflamación aguda o crónica de la mucosa del estómago. En la gastritis aguda se producen erosiones de las células superficiales de la mucosa, formaciones nodulares y a veces hemorragia de la pared gástrica. En la gastritis crónica se produce, además, una transformación progresiva de la mucosa a tejido fibroso (cicatricial o inflamatorio crónico). La enfermedad está acompañada por un descenso en la velocidad del vaciado gástrico (experimentado por el paciente como digestiones lentas o pesadas) y de pérdida de peso. Las causas más frecuentes de la gastritis son el abuso del alcohol, el tabaco y las bebidas excitantes (café, té, refrescos de cola), una secreción excesiva de ácido clorhídrico en el jugo gástrico, y varias infecciones entre las que se encuentran la sífilis, la tuberculosis y algunas infecciones fúngicas. Se ha demostrado recientemente que la bacteria Helicobacter pylori está presente en la mucosa gástrica y duodenal hasta en el 80% de los pacientes con gastritis y úlceras pépticas (de estómago o duodeno): este descubrimiento ha revolucionado el tratamiento de estas enfermedades, hasta el punto de que los antibióticos han pasado a ser uno de sus pilares básicos. El estrés psicológico también está implicado en el desarrollo de la gastritis.
2. Da una definición alternativa utilizando tus palabras
ACTIVIDAD 7:
1. Lee el siguiente artículo: "Alimentos que te ayudan a llegar a viejo" y contesta las siguientes preguntas:
¿Qué compuestos se mencionan en el artículo como protectores de la salud?
Los carotenoides, los betacarotenos, los alfacarotenos y los licopenos.
¿Qué beneficios presentan?
Actúan como antioxidantes
¿Cuáles son los más eficaces?
Los alfacarotenos
¿En qué alimentos se encuentran?
En los vegetales de colores amarillos y naranjas y los de color verde oscuro, Zanahorias, batatas, calabaza, brócoli, judías verdes, guisantes, nabos, coles, lechuga o espinacas. ¿A qué conclusiones se llega en el estudio?
Se reduce el riesgo de morir y alarga la vida.
ACTIVIDAD 8:
Busca información sobre los alimentos transgénicos, y contesta a las siguientes preguntas:
a) ¿Qué alimentos transgénicos has conocido, cita al menos dos de ellos?
Soja transgénica, maíz transgénico.
b) ¿Explica qué características nuevas han adquirido las especies de tus ejemplos, mediante ingeniería genética?
Soja transgénica, en la cual se modificó su constitución para hacerla más resistente a herbicidas y el maíz, al que se le modificó para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por cultivo y cosechac) Haz un cuadro con los argumentos a favor y en contra respecto a estos alimentos.
Ventajas
- Podremos consumir alimentos con más vitaminas, minerales y proteínas, y menores contenidos en grasas.
- Producción de ácidos grasos específicos para uso alimenticio o industrial.
- Cultivos más resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad de emplear productos químicos, lo que supone un ahorro económico y menor daño al medio ambiente.
- Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los rendimientos reduciendo el número y la cantidad de productos empleados y usando aquellos con características ambientales más deseables.
- Mayor tiempo de conservación de frutas y verduras.
- Aumento de la producción.
- Disminución de los costes de la agricultura.
- La biotecnología puede ayudar a preservar la biodiversidad natural.
- Cultivos tolerantes a la sequía y estrés (por ejemplo, un contenido excesivo de sal en el suelo).Inconvenientes
- Existe riesgo de que se produzca hibridación.
- Siempre puede haber un rechazo frente al gen extraño.
- Puede que los genes no desarrollen el carácter de la forma esperada.
- Siempre van a llegar productos transgénicos sin etiquetar a los mercados
d) Da tu opinión al respecto.
Algunos recursos que puedes consultar son:
La agricultura transgénica no es sostenible
Transgénicos: ¿hora de reabrir el debate?
Transgénicos en Bolivia: no, si....tal vez
Alimentos transgénicos
ACTIVIDAD 9:
a) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué cantidad de grasa contiene por rebanada?¿Dónde se ha elaborado este producto?
El nombre del producto es pan integral
El ingrediente mayoritario es harina de trigo integral.
Contiene 1,1 g de grasa por rebanada.
b) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Qué cantidad de grasa contiene este producto por unidad ?. Busca y escribe la información sobre las vitaminas que contiene este producto, indica que trastornos se producen por la falta de dichas vitaminas.
El producto se llama Crema de verduras.
Contiene 0,5g de grasa por cantidad.
a) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué cantidad de grasa contiene por rebanada?¿Dónde se ha elaborado este producto?
El nombre del producto es pan integral
El ingrediente mayoritario es harina de trigo integral.
Contiene 1,1 g de grasa por rebanada.
b) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Qué cantidad de grasa contiene este producto por unidad ?. Busca y escribe la información sobre las vitaminas que contiene este producto, indica que trastornos se producen por la falta de dichas vitaminas.
El producto se llama Crema de verduras.
Contiene 0,5g de grasa por cantidad.
Vitamina B6 (Piridoxina): Su carencia puede producir inflamaciones en la piel como resequedad, pelagra, eccemas, además de diarrea, anemia y hasta demencia.
Vitamina B9, conocida también como vitamina M (Ácido fólico): Su carencia provoca cansancio, insomnio e inapetencia, y en las mujeres embarazadas puede traer como consecuencia malformaciones en el feto.
Vitamina C (Ácido escórbico): Su carencia se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto está caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
c) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué aditivos alimentarios posee, escribe la información que encuentres sobre ellos? ¿qué tipo de aditivos son cada uno de ellos y cuál es su función? ¿Dónde debe conservarse este producto?
El producto se denomina Bebida refrescante aromatizada.
